Enginar mevisimi başladı. Kısıtlı zamanlarda ihtiyaçlarımızı almak için sokağa çıktığımız şu günlerde İzmir’de çoğu köşe başında, manavlarda enginarlar boy boy yerlerini aldı. Ben de dün bebek enginarlardan aldım. Dün akşam nasıl pişirebilirim biraz araştırdım. Farklı tariflere baktım. Araştırdığım kadarıyla karşıma en çok çıkan ikili bebek enginar ve kuzu eti oldu. İtalyan mutfağındaki tariflere de bakınca kuzu etli enginar yapmaya karar verdim.
Tarifi:
- 400 gr kuzu eti (kuşbaşı şeklinde doğranmış)
- 5 parça bebek enginar
- 2 diş sarımsak
- 1 adet limon
- 1 tutam maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytin yağı
- tuz
- karabiber
- adımda tencereye zeytin yağını ve sarımdakları koyuyoruz. Sonra üzerine kuşbaşı kuzu etimizi koyup kahverengi olana kadar kavuruyoruz.
- adımda etimiz kavulduktan sonra üzerini kapatacak şekilde su ilave edip ocağın altını kısıp yaklaşık 1 saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. 1 saat sonunda etinizi kontrol ettiğinizde henüz pişmemiş ise bir yarım saat daha pişmeye bırakın. Suyu azalmışsa su ilave edebilirsiniz.
- adımda enginarları etimizin piştiği tencereye ekliyoruz ve üzerine limon suyu ile tuz ilave ediyoruz. Ben yemeklerde çok ekşi sevmediğimden limon suyu yerine normal su ilave ettim. Biraz da karabiber ekleyip yaklaşık 25-20 dakika boyunca pişmeye bırakıyoruz.
- adımda kuzu etli enginarımızı servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz serpiyoruz.
Herkese afiyet olsun!!!
