Yeni yılı evde dostları ve ailesiyle geçirecekler için harika bir tatlı tarifi. La Cucina Italiana dergisinden, Gennaro Contaldo’nun Gennaro’s Italian Bakery adlı kitabından aldıkları bu nefis tarifi sizlerle paylaşıyoruz.
Malzemeler
480 gr. Un (elenmiş)
170 gr. Tereyağı (oda sıcaklığında)
125 gr şeker
60 gr. 3 çorba kaşığı ılık süt
20 gr taze yaş maya
3 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1 adet vanilya çubuğu
Pudra şekeri
Tuz
15 gr mayayı 60 gr ılık süt ile eritin. 25 gr toz şeker ve yumruta sarısını ekleyip karıştırın. 50 gr un ilave edip karıştırmaya devam edin. Üzerine streç film örtüp hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat mayalamaya bırakın.
Kalan mayayı 3 çorba kaşığı ılık sütte eritip mayalanmış karışıma ilave edin. Kalan toz şekeri ve br yumurtayıda ekleyin. Karışıma 300 gr un ve 30 gr. Tereyağı ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Üzerine streç film örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamura kalan unu, 2 yumurtayı boylamasına ikiye ayrılmış vanilya çubuğundan kazılmış tohumlar ve bir çay kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın. Bir kaseyi biraz tereyağı ile yağlayın. Hamuru kaseye aktarıp üzerini streç filmle örtün. Hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Daha sonra buzdolabına alıp 12-15 saat bekletin.
Hamuru unlanmış tezgaha alıp yoğurun. Merdane ile kare şeklinde açın. Karenin ortasına küp şekilde doğranmış 140 gr. Tereyağını yerleştirin. Hamuru köşelerinden tutarak ortaya doğru katlayın. Hamurun kenarlarını iyice yapıştırarak tereyağının çıkmasını engelleyin. Kareyi ortadan ikiye katlayın. Kısa kenarını kendi tarafınızda tutarak tekrar açın ve üçe katlayın.
Hamuru tekrar açın ve üçe katlayıp 15 dk daha buzdolabında dinlendirin. Her seferinde 15 dk dinlendirerek bu işlemi 3 kere daha tekrarlayın. Sonucunda hamuru tekrar açıp kare şeklini verin. Köşeleri ortada birleştirecek şekilde katlayın. Ters çevirip yuvarlak bir şekil verin. 700 ml’lik bir kek kalıbına biraz tereyağı ile yağlayın. Hamuru katlı yeri aşağıya gelecek şekilde kalıba yerleştirin. 20 gr terayağını eritip fırçayla hamurun üzerine sürün. Streç filmle örtüp hamur kalıbın tamamını dolduruncaya kadar yaklaşık 4 saat ılık bir yerde bekletin.
Pandoro’yu önceden ısıtılmış 160 derece fanlı fırında 15 dakika pişirin. Isıyı 130 dereceye düşürüp pandoronun üzerini bir alüminyum folyo ile kapatarak 40-45 dakika daha pişirin. Çubuk kullanarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Çubuk kuru çıkarsa pandoro pişmiş demektir. Fırından çıkarıp soğumasını bekledikten sonra kalıptan çıkarın. Pudra şekeri serperek tamamlayın.
